Receta Berenjenas de la Marquesa

Esta receta nos la envió nuestra amiga Silvia. Buenísima. Hoy os la regalamos, porque estamos muy contentas.
(Ganó un concurso de tapas... entre amigas muy exigentes y sinceras)

1 Berenjena grande

1/2 pimiento verde

2 cebollas grandes

2 zanahorias

2 tomates maduros

8-9 espárragos trigueros cortos 

Bechamel 

Queso rallado

Aceite

Pimienta negra y sal

Lavar la berenjena, cortar los extremos, y hacer rodajas a lo largo de menos de 1 cm de grosor, 

las primeras rodajas de los lados, al ser redondas las reservamos.

Las colocamos en una bandeja al horno sobre papel de hornear, y las pincelamos con aceite de oliva extra por las dos caras y salamos cada una.

Las dejaremos 15 min, a la mitad del tiempo les damos la vuelta. Sabremos que están hechas porque se pueden doblar sin romperse.

Limpiamos todas las verduras, el pimiento, las cebollas, las zanahorias, los tomates y también aprovechamos lo que nos sobró de la berenjena, lo pelamos todo y lo cortamos en daditos muy pequeños.

Hacemos un sofrito con un poco de aceite de oliva virgen, primero con la cebolla y la zanahoria que tardan un poco más y, cuando estén ya blanditas, incorporamos el resto de las verduras. Poner un poco de sal y probar. 

Cuando este todo bien pochado, lo retiramos a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Hacemos la bechamel. En un cazo grande, le echamos las 2-3 cucharadas de mantequilla, y le añadimos 2-3 cucharadas de harina, un poco a ojo, y no dejamos de remover hasta que se hace una masa. Entonces vamos incorporando leche templada poco a poco, sin dejar de remover, hasta conseguir la consistencia deseada. Es mejor que quede ligera.

Luego salpimentar con sal y pimienta negra al gusto.

Coger las berenjenas, echar una cucharadita del relleno del pisto de verduras que habíamos pochado y envolver cada berenjena haciendo rollitos, siempre desde la punta más estrecha hacia la más grande. Así se enrollan mejor.

Cuando tengamos todos los rollitos hechos, -normalmente de una berenjena grande te salen 8-9 piezas- colocamos en una bandeja un lecho de 2 cm más o menos de bechamel y colocamos encima los rollitos.

Colocamos un espárrago triguero encima de cada uno de los rollitos. Recordad que hay que cortar del tallo. Echamos un poco más de bechamel por encima para que queden cubiertos.

Por último espolvoreamos queso rallado por encima.

Gratinamos la bandeja en el grill del horno y, en unos minutos, ya está listo para servir.

Consejo: hay que comerlos muy calientes!!!.

Et voilà!