1kg. de berenjenas
2 cebollas
4 huevos
1 bote de nata líquida
Sal y pimienta blanca
Freír
la cebolla cortada a plumas hasta que quede doradita. Añadir las
berenjenas peladas y troceadas que habremos dejado un rato con sal para
que no amarguen.
Cuando esté todo blandito escurrir bien.
En
un bol batir los huevos con la nata, salpimentar y juntar con las
berenjenas. Batir un momento y poner en un molde con papel vegetal en el
fondo.
Cocer en el horno a 180° durante 3/4 ó 1 hora.
Pinchar con un palillo y cuando salga limpio ya está.
Cortar
en lonchas y servir con salsa de tomate, mayonesa o mayonesa con
pimiento rojo triturado... que se hace triturando pimiento rojo de bote y mezclándolo
con la mayonesa.
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