Receta Milhojas de queso de cabra y berenjenas

 (Para 4 personas)

2 berenjenas

1 cebolla de fuentes (no pican)

3 tomates rojos y maduros

200 g de queso de cabra

Parmesano rallado

Aceite

Hojas de albahaca

Sal y pimienta

Lavar y secar las berenjenas y cortarlas a rodajas no muy gruesas, salar y freír un poco. Poner sobre papel absorbente.

Cortar la cebolla a rodajas muy finas, los tomates pelados también a rodajas.

Poner un puñado de albahaca en aceite y triturar. La cantidad es a ojo y como sólo es para decorar se guarda el resto para otras preparaciones.

Calentar el horno a 180°C. 

Ir intercalando berenjena, tomate, cebolla, previamente salpimentado, y queso también a rodajas. Regar con un poco de aceite de albahaca, cubrir con el queso rallado y meter en el horno unos 20 minutos hasta que esté bien gratinado.

Decorar la fuente con un poco de aceite de albahaca.