Receta Lomo agridulce con ciruelas

750 g de lomo (mejor de dos colores, es  más tierno)

1/4 l. de vino tinto 

70 g de azúcar moreno

2 cajas de ciruelas sin hueso

200 g cebolla

1 limón

Pedir al carnicero que rellene el lomo con parte de las ciruelas, las restantes poner a macerar en el vino.

Salar el lomo y dorar en aceite. Una vez esté dorado por todos los lados retirar y reservar.

En el mismo aceite rehogar la cebolla bien picada. Cuando la cebolla esté doradita añadir el lomo, el azúcar, el vino con las ciruelas, el zumo del limón y la piel, procurando que no haya parte blanca. Cocer durante 40 minutos.

Cortar a rodajas no muy gruesas y rodear con la salsa. El resto servir en salsera.