Receta Suquet de rape

(para 4 personas) 

300 g de rape en lomos limpios 

300 g patata roja o kenebek

1 c.s. de salsa tomate 

1 diente de ajo frito 

2 rebanadas de pan frito

5 g piñones

Perejil

1 l. fumet de pescado

Sal y pimienta 

Calentar aceite en una cazuela  y añadir las patatas peladas y chascadas. Freír hasta que empiecen a transparentarse.

Incorporar la salsa de tomate, mezclar bien y añadir el fumet, cocer a fuego medio-alto hasta que las patatas estén cocidas. Unos 15 a 20 minutos.

Mientras tanto preparar la picada con los piñones, el ajo( dorado antes en sartén) abundante perejil y el pan frito y un poco de caldo del guiso. 

Cuando las patatas estén, añadir la picada, mezclar con cuidado e incorporar los lomos de rape previamente salados. Cocinar todo junto unos 3 minutos y reposar tapado 5 minutos más.

También queda bien el rape a rodajas con la espina.