200 g de canónigos
1 manojo de eneldo
1 manojo de menta
1 granada
60 gr. de anacardos
3 calabacines estrechos
Vinagreta:
6c.s de aceite
2c.s de vinagre de manzana
1c.c de azúcar moreno
2c.s parmesano rallado
40 gr. de anacardos
1 manojo de albahaca
Sal y pimienta
Lavar los canónigos, reservar. Desgranar la granada. Reservar.
Preparar la vinagreta triturando los ingredientes hasta que queden bien emulsionados.
Lavar los calabacines y cortarlos bien finos, a lo largo (mejor con mandolina).
En un bol juntar los canónigos, las hierbas frescas picadas groseramente y la mitad de la granada.
Aliñar con la mitad de la vinagreta.
A la hora de servir, forrar unos aros con las láminas de calabacín, llenar el centro con la ensalada, colocar encima los anacardos y el resto de la granada.
Salsear con el resto de la vinagreta.
En vez de aro se pueden poner láminas de calabacín haciendo una cruz, poner el relleno en medio y cerrar como un paquete. Decorar igual y salsear.
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