100 ml. de aceite de oliva
4 dientes de ajo
1 manojo de perejil
1 c. sopera de harina
100 ml. de fumet de pescado
50 ml. de vino blanco
Sal y pimienta
Mantener la piel de la merluza, salar y reservar en la nevera.
Laminar los ajos y picar muy menudo el perejil. Poner el aceite a fuego suave y dorar los ajos y cuando empiecen a tomar color retirar.
Añadir al aceite una cucharada sopera de harina, cocer 1 minuto y echar el vino. Sin dejar de remover esperar que se evapore y mojar con el fumet. Si está muy espeso añadir más caldo.
Poner en la salsa los lomos de merluza, cubrir con el perejil y a fuego muy suave y tapado ir moviendo la cazuela hasta que la salsa esté ligada. No más de 10 minutos para que el pescado no se haga demasiado. La merluza tarda muy poco, id vigilando.
Se pueden añadir unas almejas que se abren aparte con muy poca agua, y al final se añaden al guiso.
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