Receta Berenjenas rellenas

4 berenjenas de tamaño mediano (1 por persona)
1 cebolla
300 g de carne de ternera picada
3 c. de salsa de tomate
Queso rallado para gratinar


Hervir las berenjenas partidas por la mitad y sin rabito en abundante agua con sal. Escurrir.

Rehogar la cebolla picada, cuando esté doradita añadir la carne. Sofreír bien y añadir la pulpa de las berenjenas que habremos vaciado antes (picada con tijeras). Dar unas vueltas y juntar con el tomate.

Rellenar con esta mezcla la piel de las berenjenas procurando que queden con buena forma.
Espolvorear con el queso rallado y unas bolitas de mantequilla y gratinar.