Bacalao con fondo de berenjenas y espuma de patata

Para 2 personas

1 berenjena pequeña
2 lomos de bacalao al punto de sal
Aceite que cubra el bacalao


Para la espuma:     
250 g de patata cocida
100 cc. del agua de hervir
100 cc. de nata líquida
Sal


Freír la berenjena a rodajas. Reservar. Poner un cazo hondo con el aceite y meter los lomos de bacalao. Dejar 10 minutos sin que hierva o sea confitar. Retirar escurriendo muy bien el aceite.


Para la espuma triturar la patata con los 100 cc. del agua de hervir- Añadir la nata y la sal, colar y meter en el sifón con 2 cargas de gas, agitar y añadir al plato. 


Presentación: la berenjena al fondo, los lomos encima y alrededor la espuma, decorar con cebollino picado para dar un poco de color al plato.
¡A disfrutar!

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