Croquetas de erizo

50 g de aceite
100 g de mantequilla
2 latas de huevas de erizo
50 g de cebolla
170 de harina
770 ml. de leche
Sal






Picar bien la cebolla y sofreírla en una sartén con el aceite. Cuando esté doradita se añade la mantequilla hasta que se derrite bien. Mezclar la harina poco a poco evitando grumos, añadir la leche y una pizca de sal, revolver bien hasta que quede bien mezclado, incorporar el contenido de una lata de erizo con el líquido y cocinar unos 10 minutos aproximadamente hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos.

  

Escurrir el líquido de la segunda lata, mezclar todo bien y probar de sal. Poner la masa estirada en una fuente y enfriar. Meterla en la nevera hasta el día siguiente.

Hacer las croquetas, pasar por huevo y pan rallado y freír.
¡A ver quién se atreve!

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