Calabaza spaguetti con verduras

1 calabaza spaguetti (un tipo de calabaza)
3 tomates maduros
1 berenjena
1 calabacín
1 pimiento verde o rojo
1 cebolla

Hornea la calabaza 1 hora a 220°. Trocea la berenjena y sofríela con la cebolla, el calabacín, y el pimiento (todo troceado) en aceite. Cuando estén pochadas añade el tomate rallado y sofríe un rato más. Abre la calabaza por la mitad y despepítala. Con un tenedor rasca la carne de la calabaza y ve haciendo spaguettis.
En un plato disponemos los spaguettis y añadimos las verduras por encima. Salpimentad al gusto y añadid un chorro de aceite de oliva.
Esta original y buenísima receta nos la ha pasado Vane.
¡Un hurra por Vane!

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