Fricassé de gambas y níscalos (rovellons) al azafrán

(4 personas)

500 g gambas
400 g níscalos/ rovellons
20 hebras de azafrán
1 puerro
1 cebolla
Mantequilla
Sal y pimienta




Freír ligeramente las gambas. Pelarlas y poner las pieles y cabezas en una cazuela junto con las verduras. Saltear con aceite y cubrir con agua. Hervir 30 minutos. Colar y reservar. Ya tenemos el fumet.
En el mismo aceite de freír las gambas saltear las setas. Mojar con el fumet, añadir el azafrán previamente tostado, cocer unos minutos y añadir las gambas, dar unas vueltas y montar la salsa con la mantequilla bien fría y cortada a dados moviendo la cazuela con las manos hasta que se deshaga la mantequilla.
Puede ser plato único si se acompaña con arroz. 
Por cierto, el término fricassé significa ligar una salsa con mantequilla o nata.

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