Alcachofas confitadas con jamón

4 corazones de alcachofa
2 ajos
1 hoja de laurel
Aceite de girasol
4 virutas de parmesano
4 lonchas  finas de jamón ibérico
Crema de aceto balsámico
10 g de piñones
10 g de pistachos pelados
Aceite de oliva
Sal Maldon







Pelamos las alcachofas dejando sólo el corazón. Ponemos aceite de girasol en un cazo con los ajos pelados y enteros y la hoja de laurel. Confitamos ahí las alcachofas durante unos 50 minutos (cocer a fuego lento sin que hierva). Escurrir sobre papel y reservar.  


Tostar los piñones en una sartén despacito y moviendo. Hacemos una picada con el aceite de oliva (nosotros aprovechamos el de confitar), y los pistachos, añadimos los piñones enteros.

En la fuente de servir ponemos las alcachofas, encima el jamón, y la viruta de parmesano.

Regamos con el aceite de pistachos y piñones, ponemos sal Maldon y decoramos con unos puntos de aceto balsámico.

En la foto las alcachofas están partidas en cuatro porque las servimos como tapa!! Salud!

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