(4 o 6 personas)
1 kg. y 1/2 de espárragos verdes gruesos
1 Escalonia
20 cl. de vino blanco
150 crema de leche de 35% grasa o mitad crema y mitad agua de hervir los espárragos
Queso rallado
Sal y pimienta
Cortar la parte dura de los espárragos y cocerlos en agua hirviendo salada durante 15 ó 20 minutos (depende del tamaño). Escurrir y cortar 1/4 del extremo.
Cortar la escalonia en brunoise (cuadraditos pequeños) y pocharla unos minutos en un poco de aceite de oliva.
Añadir el vino blanco y dejar evaporar.
Triturar el cuarto de los espárragos que hemos cortado con la crema de leche o con la mezcla de ésta y agua de hervir. Salpimentar.
Colocar los espárragos en fuente de horno. Encima la crema, la escalonia y espolvorear con queso rallado.
Gratinar 2 minutos a 220°.
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