2 berenjenas
1 cebolla de fuentes (no pican)
3 tomates rojos y maduros
200 g de queso de cabra
Parmesano rallado
Aceite
Hojas de albahaca
Sal y pimienta
Lavar y secar las berenjenas y cortarlas a rodajas no muy gruesas, salar y freír un poco. Poner sobre papel absorbente.
Cortar la cebolla a rodajas muy finas, los tomates pelados también a rodajas.
Poner un puñado de albahaca en aceite y triturar. La cantidad es a ojo y como sólo es para decorar se guarda el resto para otras preparaciones.
Calentar el horno a 180°C.
Ir intercalando berenjena, tomate, cebolla, previamente salpimentado, y queso también a rodajas. Regar con un poco de aceite de albahaca, cubrir con el queso rallado y meter en el horno unos 20 minutos hasta que esté bien gratinado.
Decorar la fuente con un poco de aceite de albahaca.
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