Receta Albóndigas mini con salsa de setas

1/2 kg  de carne de cerdo y ternera

1 huevo

200 g de champiñones picados

15 g de ceps secos

sal y pimienta

Remojar los ceps hasta que estén blandos. Escurrir y picar. Mezclar con los demás ingredientes, formar bolitas pequeñas, enharinarlas y freír ligeramente.

SALSA:

4 escalonias

200 g de champiñones

200 g de gírgolas

15 g de ceps

1 chorrito de coñac

1/2 l. de caldo

200 cc. de nata líquida 

Rehogar las escalonias y las setas (los ceps remojados y escurridos) todo bien picado.

Añadir el agua de remojar los ceps (colada) y el coñac, dejar evaporar, verter el caldo, cocer 10 minutos y, por último, la nata. Triturar y añadir las albóndigas y cocer 10 minutos más. Sazonar con sal y un poco de pimienta blanca. Si espesa demasiado se añade más caldo.

Decorar con vol au vents de hojaldre rellenos con champiñones o setas variadas picadas y salteadas, que gratinaremos en el horno con un poco de queso por encima.