Receta Timbal de judías con cigalas y mayonesa de frutos secos

(Para 4 personas)

400 g de judías verdes
Sal

Para el aceite de cigalas:
8 cigalas
1 diente de ajo
10 ml de Whisky
200 g de aceite de girasol
Sal

Para la mayonesa de anacardos:
6 cucharadas de mayonesa
20 g de anacardos triturados



Limpia y cuece las judías verdes. Escúrrelas y échales hielo para que mantengan el color verde intenso.

Haz las cigalas en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Para el aceite de cigalas: pela las cigalas y reserva la carne. Saltea las cabezas en una sartén con aciete y el diente de ajo. Flambea con Whisky, añade el aceite de girasol y deja confitar, a fuego suave, durante 30 minutos. Reserva.


Para la mayonesa de anacardos: tritura muy fino los anacardos y mézclalos con la mayonesa.


Presentación: pon la mayonesa de anacardos en la base del plato. Encima pon unas judías. Unas cuatro. Cuatro más encima en otra dirección. Echa el aceite de cigalas por encima. Y arriba de todo, pon la carne de dos cigalas por plato.

Es una receta de Pilar Idoate, del restaurante Europa en Pamplona, estrella Michelin.




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