Receta Libritos de lomo con jamón y champiñones

(Para 6)

12 Libritos de lomo
200g de champiñones
50 g de jamón serrano (que no sea del país)

50 g de queso emmental

25 g de queso parmesano

1 cebolla

25 g de mantequilla

Harina para rebozar los libritos

El relleno:

Rehogar la cebolla cortada muy fina y, cuando esté hecha, incorporar los champiñones cortados muy pequeños. Cuando están hechos, apartarlo del fuego y ponerle la mantequilla, el jamón picado y los dos quesos. Salpimentar los libritos y rellenarlos con este contenido.

Salsa:

100 cc de Caldo de pollo

100 cc. de nata líquida

1 chorrito de nata líquida

Aceite

Sal y pimienta

Para la salsa primero enharinaremos los libritos y los pasaremos por una sartén con aceite para freírlos a fuego lento. Luego los reservamos. Echamos, en la sartén en la que hemos hecho los libritos, el vino blanco y subimos el fuego para que se evapore el alcohol. Luego echamos el caldo y, por último, la nata líquida, sal y pimienta y que haga chup chup unos minutitos. La receta original incluía aquí más jamón y más champiñones, que nosotras, como veréis, no pusimos. Y quedó la mar de bien así.