Receta Crema de setas

(para 4 personas)


1/2 kg. de setas variadas, (menos Rovellons/Níscalos, que oscurecen mucho la crema)
3 escalonias o una cebolla tierna
3 c. soperas de jerez o coñac
1 l. de caldo
100 cc. de nata líquida

Saltear las escalonias con mantequilla o aceite, añadir las setas troceadas (reservar unas pequeñas y bonitas para decorar).

Una vez rehogado todo añadir el coñac o jerez, evaporar y añadir el caldo y la nata líquida.

Hervir un cuarto de hora, a fuego no muy fuerte, triturar y, si no queda muy fina, pasar por el chino o pasapurés.

Condimentar con sal y pimienta blanca.

Saltear las setas reservadas, servir en bol o plato sopero y decorar con las setas.

Está buenísima.