Receta Soufflé de queso

(Para cuatro personas)
3 huevos
300 g de queso rallado francés

40 g de mantequilla

40 g de harina

350 ml de leche entera

Sal y pimienta

Separar la clara de las yemas de los huevos. Montar las claras a punto de nieve.

Con la mantequilla, la leche y la harina hacer una bechamel espesa. http://confitandorecetas.blogspot.com/2018/05/bechamel.html

Parar el fuego y añadir el queso rallado (nosotras usamos Emmental, Gruyere o Comté). Esperar que se enfríe un poco hasta que esté tibia la masa y mezclar las tres yemas. Al final, añadir a la mezcla anterior las claras a punto de nieve de forma envolvente. 

Poner mantequilla en los moldes (o molde si es solo uno) y meter en el horno precalentado a 180ºC entre 20 y 30 minutos.